Capel: dopo Adrià nessuna rivoluzione. E nei ristoranti il futuro passa dal lavoro di sala

Capel: dopo Adrià nessuna rivoluzione. E nei ristoranti il futuro passa dal lavoro di sala

Nostra intervista al critico enogastronomico di El Paìs e fondatore di Madrid Fusion. “Per essere moderni bisogna dire basta agli sprechi di cibo e di energia. Tra cucina e tavoli non esistono più barriere, la vera regola è l’informalità. E sui congressi…”

(José Carlos Capel)

di Fosca Tortorelli

Come si sta evolvendo il mondo dell’enogastronomia? In che direzione sta andando la ristorazione e quanto è ancora possibile innovare? 
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