Gli chef vogliono i contadini per i loro acquisti: in crescita i mercati rionali, giù i grossisti

Gli chef vogliono i contadini per i loro acquisti: in crescita i mercati rionali, giù i grossisti

Extravergine, vino e frutta e verdura i prodotti più richiesti

La domanda di genuinità e trasparenza su quello che si porta in tavola cambia la ristorazione e spinge gli chef ad acquistare direttamente dagli agricoltori che diventano il primo canale di fornitura dei ristoranti, con il 39% dei locali che si rivolge prevalentemente alle aziende agricole contro un 34% che si rifornisce da grossisti e un 21% che va nei mercati. 
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