Si fa presto a dire lievito madre e alveolatura: il nostro viaggio tra le pizze degli anni ’90

Si fa presto a dire lievito madre e alveolatura: il nostro viaggio tra le pizze degli anni ’90

di Roberto Chifari

Ti ritrovi una sera a cena a parlare di materie prime e impasti di pizza, di lievitazione di 48 o 72 ore e abbinamenti ideali con vino e birra, ma poi sorridi perché pensi agli anni ’90: un decennio che sembra lontano anni luce, ma che in realtà è passato da appena vent’anni. 
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